Ribes rosso

Ribes rosso (Ribes rubrum)

Inglese: ribes; Francese: groseilliers; Spagnolo: ribes; Tedesco: Johannisbeeren.

Caratteristiche generali

Il ribes rosso è un arbusto della famiglia delle glossolariaceae, in grado di raggiungere anche i due metri d’altezza. E’ caratterizzato da fusti molto ramificati, foglie palmato-lobate a margine dentato e caratteristici frutti rossi, costituiti da bacche sferiche e traslucide, contenenti numerosi semini.

Stagione e diffusione

Il genere ribes include numerose specie diffuse in gran parte del globo. Il ribes rossocresce spontaneo nell’Italia Centro-settentrionale, in aree sassose di montagna.

Varietà

Il ribes rosso, molto apprezzato all’estero, è coltivato in differenti varietà: tra le più note, la Junnifer francese, la Red Lake americana o l’olandese Rovada, in grado di produrre bacche molto carnose.

Proprietà

100g di ribes contengono 45 Kcal e, nell’ordine:

1,1g di Proteine

0,2g di Grassi

4,9g di Carboidrati

I frutti sono una preziosa risorsa di Vitamina C e potassio, e contengono calcio, fosforo e magnesio.

Il ribes ha inoltre proprietà aromatizzanti, dissetanti, diuretiche, depurative, lassative, vitaminizzanti.

Raccolta e Conservazione

La raccolta dei frutti avviene tra luglio ed agosto, prelevando i grappoli interi. Uno dei sistemi più efficaci per la conservazione dei ribes è il congelamento.

Principali impieghi in cucina

Frequente l’abbinamento del ribes con piatti di carne (agnello, filetti, polpette, ecc), tipico soprattutto della cucina nordica.

Ma è con i dolci che la piccola bacca dà il meglio di sé: ideale per confezionare conserve o marmellate, è anche ingrediente di ottime salse, creme e gelatine.

La marmellata è deliziosa con torte, crostate e dolci, o in abbinamento agli altri frutti di bosco “tradizionali”.

Note e curiosità

Il ribes rosso, in Germania, è conosciuto come Bacca di san Giovanni e dedicato all’omonimo santo. Il ribes è protagonista anche di una nota leggenda trentina, secondo la quale una dose quotidiana di bacche di ribes avrebbe contribuito a preservare intatta negli anni la bellezza del volto di un frate locale.

Crostata al cioccolato con ribes rosso

• Ingredienti

• • 130 g Burro350 g Cioccolato Fondente250 g Farina1 dl Latte2 dl Panna Frescaqb Ribes Rossoqb Sale3 n Uovaqb Zucchero A Velo130 g Zucchero Semolato

  • Preparazione
  • 250 g di farina -
    130 g di burro -
    130 g di zucchero semolato fine -
    2 uova -
    350 g di cioccolato fondente -
    2 dl di panna fresca -
    un dl di latte -
    ribes -
    zucchero a velo -
    sale  
    
    
    PREPARAZIONE:
    1) Versate la panna e il latte in una casseruola, portate a ebollizione per un minuto e spegnete. Unite il  cioccolato  tritato, mescolate finche si sara sciolto, quindi fate raffreddare la crema in frigo per almeno 6 ore.
    2) Sistemate la  farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 125 g di burro a pezzetti, un pizzico di sale, lo zucchero  semolato e le uova. Lavorate velocemente gli ingredienti, formate una palla, avvolgetela con pellicola da cucina e  mettetela nel frigo per un'ora.  
    3) Stendete la pasta allo spessore di un cm, ricavatene un disco e con questo foderate fondo e pareti di uno stampo di  24 cm, imburrato, formando un cordoncino tutt'intorno. Punzecchiate il fondo, copritelo con carta da forno e  distribuitevi sopra uno strato di fagioli secchi. Mettete lo stampo nel forno a 180? per 25-30 minuti, sfornatelo,  togliete fagioli e carta, fate raffreddare la base di pasta e sformatela.  
    4) Lavorate la crema di cioccolato con la frusta fino a renderla spumosa, versatela sulla pasta e completate con   rametti di ribes e una spolverata di zucchero a velo.